Snatch

140 подписчиков

Свежие комментарии

  • Владимир Акулов
    Бес производил бесовский контент... Который приводит к страданиям и смерти...И другие бесы это с радость...6 фактов о стриме...
  • Серж Южанин
    Тимошенко теперь ...
  • Серж Южанин
    Тимошенко теперь ...

3 малоизвестных факта об умами — пятом основном вкусе

Когда нас просят перечислить вкусы, которые распознают человеческие рецепторы, в голову обычно приходит только четыре: кислый, сладкий, горький и соленый. Но какой тогда на вкус соевый соус? Сыр пармезан? Вяленое мясо? С четырьмя вкусами картина кажется неполной, и не удивительно — ведь в мире существует пятый вкус под названием «умами». Вот главное, что о нем нужно знать.

3 малоизвестных факта об умами — пятом основном вкусе

В переводе с японского умами означает «приятный вкус»

У него белковый, мясной вкус и долгое послевкусие. Ощущение умами создается солью (глутаматом натрия) и некоторыми аминокислотами. Глутамат натрия широко используются в пищевой промышленности для того, чтобы сделать пищу более насыщенной по вкусу. Но он не всегда производится химическим путем, а также содержится и в натуральных продуктах.

В каких продуктах ощущается умами?

• В продуктах, которые богаты глутаминовой кислотой: рыбе, морепродуктах, ветчине, овощах (спелых томатах, пекинской капусте, шпинате, сельдерее), грибах, зелёном чае, вяленом мясе.

• В сквашенных и ферментированных продуктах: сырах, соевом соусе.

3 малоизвестных факта об умами — пятом основном вкусе

Фото: sushiholl.com

Умами был открыт в Японии в начале прошлого века

В 1908 году японский химик Икэда Кикунаэ выделил глутамат натрия из водорослей конобу и запатентовал его в качестве пищевой добавки.

Благодаря этому у многих продуктов, которые не обладают им от природы, появился умами — вкус высокобелковой еды.

 

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх